La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica 
mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de 
técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales 
mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”.

Y al mismo  tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los  desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada 
pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.

Los mataderos se pueden clasificar en los tipos siguientes:

   1.De la administración pública local (municipales)
   2.Cooperativas de productores
   3. Empresa comercial privada
   4.Organo estatal encargado de la facilitación regional